La gamme historique - Créées par Pierre et Marie-Claire, ces cuvées sont le reflet absolu de notre vision du terroir. Rien ne doit gâcher ce que la vigne nous apporte : l'intervention à la cave doit être minimaliste et sans artifice.

♦ AOP Limoux Blanc  Fiche Technique

Toute la diversité du terroir de Roquetaillade en un seul vin !

Assemblage de Chardonnay, Chenin et Mauzac,
De vieilles vignes de 50 ans et des plus jeunes de 25 ans,
Une parcelle exposée au Nord et une parcelle exposée plein Sud, face aux montagnes.

Son potentiel de vieillissement est stupéfiant : n'hésitez pas à oublier quelques bouteilles plusieurs années dans votre cave. Nous estimons qu'il commence son apogée vers ses dix ans.
Nous réservons une sélection de vieux millésimes depuis 2004, disponibles à la vente. N'hésitez pas à nous les demander !

♦ IGP Haute Vallée de l'Aude Pinot Noir  Fiche Technique

Allier le caractère du Languedoc et la fraicheur du Pinot Noir ? C'est possible !

Nous cherchons à ne pas dénaturer la finesse de ce beau cépage, afin que les notes de griotte s'expriment pleinement.

Nous déterminons très finement la date de vendange, et sommes aussi peu interventionnistes que possible à la cave.

♦ AOP Crémant de Limoux Blanc  Fiche Technique

Une bulle tendue, en Brut Nature, sans aucun ajout de sucre. La prise de mousse se fait avec du moût de raisin de nos vignes, et il n'y a pas de dosage au dégorgement.

Assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Chenin Blanc.

La nouvelle vague - Expérimentations heureuses, millésimes sensationnel, ou envie irrépressible de s'amuser autrement, ces cuvées atypiques vont et viennent, au fil des caprices de la nature (et des nôtres).

♣ AOP Limoux Blanc - Cuvée Mauzaïc Fiche Technique

100% Mauzac ! Cette cuvée est construite sur trois piliers de durabilité dans le temps :

- conserver le patrimoine génétique du Mauzac, avec plus de 70 clones différents plantés sur une même parcelle
- protéger la vigne du dépérissement précoce par une méthode de greffage
- transmettre les gestes du greffage d'une génération à l'autre

♣ Vin de France - Cuvée Sisyphe Fiche Technique

Il y a comme un air du Jura dans ce pur Chardonnay de Roquetaillade !

Pour cette cuvée, nous avons voulu bousculer les codes et opter pour une vinification moins stricte. Et un habillage singulier, en papier recyclé et sans capsule.

Comme Sisyphe qui mettrait fin à son châtiment et abandonnerait de lui même son rocher.
L'impertinence dans toute sa fraicheur !

♣ AOP Crémant de Limoux Rosé - Cuvée Harmonia  Fiche Technique

Harmonia, la "bonne entente" en grec, fruit d'un compromis entre l'ancienne et la nouvelle génération de Mouscaillo.

Un Crémant élégant, vif, avec une pointe de gourmandise apportée par le Pinot-Noir.